365days“สมัยก่อนมีตะพาบน้ำเยอะจึงใช้ตะพาบแกง แต่ต่อมาหาตะพาบน้ำได้ยากเต็มทีไม่ค่อยมีจึงใช้กรุบหรือกะลามะพร้าวอ่อนแทน และแกงด้วยขาหมู ใส่ใบมะดันจะมีรสเปรี้ยว แทนเปรี้ยวมะขาม รสจะกลมกล่อมไม่เลี่ยนจากมันของขาหมู ”
รัดเกล้า มีกุล
ตำรับโบราณที่หารับประทานยาก อาจเป็นเพราะว่าขั้นตอนการทำค่อนข้างยุ่งยากและต้องใช้เวลาในการหากรุบมะพร้าวหรือกะลาอ่อนมะพร้าว วัตถุดิบหลักที่คนโบราณดัดแปลงเพื่อให้เข้ากับยุคสมัย แต่เดิมนั้นด้วยความอุดมสมบูรณ์ของสัตว์นานาชนิดในแม่น้ำลำคลอง จึงมีวัตถุดิบชั้นเลิศ เช่นเดียวกับตะพาบน้ำ ที่ถูกนำมาทำเป็นตำรับอาหารในรั้วในวัง ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ได้บันทึก แกงคั่วส้มตะพาบน้ำไว้ในตำราแม่ครัวหัวป่าก์ ว่า
“ถ้าตะพาบน้ำตัวใหญ่ เนื้อจะเหนียว แข็ง ซึ่งต้องเคี่ยวนานหน่อย พอเนื้ออ่อนดี วิธีจะทำเนื้อตะพาบน้ำเมื่อตายแล้ว ต้องเอาขึ้นเผาไฟ เพราะเป็นสัตว์เลือดเย็น ถ้าจะหั่นทำแต่ตายสด ๆ เนื้อไม่สู้สนิทแลมีคาวมาก เผาแล้วตัดเชิงต่างหากเนื้อต่างหาก เชิงนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีอย่าให้บางนัก เนื้อหั่นชิ้นเล็ก ๆ แกงขั้วส้มเช่นนี้ใช้หนังปลาโลมา หรือเนื้อหนังหมู หัวสุกร แทนตะพาบน้ำก็ได้เหมือนกัน”
“คนรุ่นหลังก็จะไม่ค่อยรู้จักกันแล้ว อีกทั้งมีความยุ่งยาก ต้องใช้เวลาเพราะต้องหากรุบมะพร้าว ที่ฉันทำก็อยากจะรักษาและให้พวกเขาได้เรียนรู้ วิถีอาหารการกินของคนโบราณรับประทานกันอย่างไร แล้วมันมีดีอะไร มีประโยชน์อย่างไร อยากเชิญชวนมาชิมนะคะ ขาหมูมะดันกรุบมะพร้าว สูตรของชุมชนทรงคนอง”
รัดเกล้า มีกุล
จากหนังสือ : ตำรับเก่าเล่าเรื่อง ณ เมืองนครชัยศรี
จัดพิมพ์โดย
โครงการวิจัยจากเก่าสู่เก๋า นวัตกรรมอาหารไทยโบราณ-มรดกทางวัฒนธรรม ที่ล้ำค่าของมณฑลนครชัยศรี
ผศ.ดร.ศริยามน ติรพัฒน์ : ผู้อำนวยการแผนงานวิจัย
เรียบเรียง : สุชาติ ชูลี
ภาพประกอบ:ศรยุทธ รุ่งเรือง
When analyzing hospitalization free survival time, there was also no significant difference hazard ratio 0 order priligy online uk Genetic screens were for long the prerogative of those that studied model organisms
He stole stock worth 6 and claimed in mitigation he was trying to feed his wife and two young children cheap cytotec without insurance
lasix more drug uses It is very effective, and it is by far the most powerful post- cycle treatment chemical available