365daysอาหารจานเส้นที่มีทั่วทุกภูมิภาค แตกต่างกันที่น้ำยาขนมจีนซึ่งเป็นตัวบ่งบอกเอกลักษณ์ของแต่ละท้องถิ่น ขนมจีนน้ำยาทำให้เราได้กินผักพื้นบ้านหลากหลาย ทั้งผักสด ลวก ต้มกะทิ ผักดองและผักทอด ที่ชุมชนเขมร (วัดแค) มีขนมจีนน้ำพริกกุ้งสดโบราณ ถือเป็นอีกหนึ่งตำรับเด่นของชุมชนสืบทอดกันมา ๑๐๐ กว่าปี อาหารมงคล นิยมทำในงานเลี้ยงพระ ทำบุญ หรือในโอกาสพิเศษต่าง ๆ น้ำพริกให้รสชาติหวานเปรี้ยว เค็ม มันและน้ำพริกที่ชุมชนบ้านเขมรนั้นกะทิจะไม่เคี่ยว ตั้งไฟพอเดือด ใส่น้ำตาลปี๊บกับส้มมะขามลงไป ให้สามอย่างนี้เดือดก็ยกลงทิ้งไว้ให้เย็นแล้วปรุงรสชาติใส่ส่วนผสมอื่น ๆ แล้วรับประทาน ขนมจีนน้ำพริกกุ้งสดสูตรชุมชนเขมร นั้นคุณธัญภัส บุญเจริญ ครูภูมิปัญญาของชุมชนได้รับการสืบทอดมาคุณแม่จำเนียร เอกเผ่าพันธุ์
“ตั้งแต่เล็ก ๆ ก็จะกินขนมจีนสูตรนี้ของคุณแม่มาตลอด แม่ก็เรียนรู้มาจากการไปช่วยงานเขาคือชุมชนคนไทยในสมัยก่อนเวลามีงานก็จะรวมตัวกันไปช่วยงานครัว แม่ก็ไป ตั้งแต่เด็กจดจำเทคนิคที่เขาบอก ๆ กันมา ต้องทำอย่างนี้ต้องใส่แบบนี้ ซึ่งฉันเองก็จำมาจากแม่อีกที”
“ตั้งแต่เล็ก ๆ ก็จะกินขนมจีนสูตรนี้ของคุณแม่มาตลอด อยากให้คนรุ่นใหม่ลองหัดทำกันบ้าง จะได้ช่วยกันรักษาภูมิปัญญาของบรรพบุรุษเราไว้อยู่กับชุมชน”
คุณธัญภัส บุญเจริญ
จากหนังสือ : ตำรับเก่าเล่าเรื่อง ณ เมืองนครชัยศรี
จัดพิมพ์โดย โครงการวิจัยจากเก่าสู่เก๋า นวัตกรรมอาหารไทยโบราณ-มรดกทางวัฒนธรรม ที่ล้ำค่าของมณฑลนครชัยศรี
ผศ.ดร.ศริยามน ติรพัฒน์ : ผู้อำนวยการแผนงานวิจัย
เรียบเรียง : สุชาติ ชูลี
priligy review Despite the widespread use of diuretics, few studies have examined patterns of diuretic use in the ICU
where to buy cytotec tablets from a study of an agricultural institute in austria i learned that the sclareol content of clary sage oil depends on the time of distillation as it is only found in relatively long distilled oils as quite a heavy molecule it would only pass after an hour or so of steam distillation